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          蒜酥怎么才炸得好

          更新时间:19/04/09 09:24:04     来源:www.ishahanda.com关闭分    享:

            蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜,做凉拌菜,拌面,拌饭等,一切需要用油脂来增加香气的情况下,都可以用蒜酥油来代替。蒜酥好不好吃,炸的方法很关键,下面就来为大家讲解下蒜酥怎么才炸得好:

            原料:

            蒜茸、食用油(可以用精制猪油或花生油等各种食用油)各适量。

            做法步骤:

            1、取适量食用油放在锅里烧至五成热,再把蒜茸放入锅里,用中小火慢慢地把蒜茸炸成淡金黄色(就是炸至大约6成熟的样子)。

            2、看到蒜茸变成淡金黄色以后,果断捞起蒜酥放凉即可。

            3、等蒜酥完全凉透后,放入玻璃罐中密封起来,再移入冰箱里冷藏保存,随用随取。

            成功要点:

            1、炸制蒜酥最关键的就是要掌握好火候,炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就马上捞出来,如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话,由于捞出来的时候会带有部分热油,这部分油的余温会让蒜酥受热过度,味道发苦。

            2、有位美食达人提供了控制火候的好方法,就是把蒜茸过一下凉水,再挤干,然后再下入油锅里炸制,据说这样不容易糊,也没有苦味。但是,好菜杰小编认为过冷水再挤干,会损失很多的有效成分,不可取。

            3、正宗的台湾蒜酥是用香猪油制作的,但是用花生油或其它的食用油也能做,只是不如用香猪油做的好吃。

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